SPK 2053: Kawalan Mutu Makanan Topik 1: Pengenalan Kawalan Mutu dan Keselamatan Makanan

Pengenalan QC

Topik yang pertama ini sebagai pengenalan apakah itu Kawalan Mutu vs Sistem Jaminan Kualiti. yang perlu dihigh light kan in case para pelajar melanjutkan pelajar pada masa hadapan ialah prinsip-prinsip asas dalam Jaminan Kualiti.

Prinsip-prinsip asas

9 Prinsip Good Hygiene Practice (GHP):

1. Bangunan dan Kemudahan
2. Kemudahan Kebersihan dan Tandas Pekerja
3. Peralatan
4. Kawalan Operasi
5. Bangunan : Penyelenggaran dan Sanitasi
6. Kebersihan Diri
7. Pengangkutan dan Pengedaran
8. Informasi Pengeluaran
9. Latihan

8 elemen dalam GMP:

1) Penubuhan: Bangunan dan kemudahan 

2) Kawalan Pengoperasian: Amalan Dan Prosedur

3) Penyelenggaraan Dan Sanitasi

4)Pekerja

5)Pengangkutan dan pengedaran

6) Pengesanan

7)Pemeriksaan dalaman

8)latihan

7 Prinsip HACCP :

1. Melakukan Analisis Bahaya
2. Menetapkan Critical Control point
3. Menetapkan limit Crititical Control Point
4. Menetapkan Sistem Monitoring 
5. Menetapkan Tindakan PembetulanPenyimpangan
6. Menetapkan Prosedur Verifikasi
7. Menyusun Sistem Pengendalian Dokumen

10 elemen dalam MeSTI:

1. Elemen 1 - Rekabentuk Dan Kemudahan 
2. Elemen 2 - Pengendali Makanan 
3. Elemen 3- Latihan 
4. Elemen 4 – Penyelenggaraan Dan Sanitasi 
5. Elemen 5 – Kawalan Bahan Mentah 
6. Elemen 6 – Kawalan Proses 
7. Elemen 7 – Kawalan Pembungkusan 
8. Elemen 8 – Kawalan Penyimpanan 
9. Elemen 9 – Kawalan Pengangkutan & Pengedaran 
10. Elemen 10 – Kawalan Kebolehkesanan 

Download

Download nota Topik 1 di sini Pengenalan Kawalan Mutu dan Keselamatan Makanan
Latihan Topik 1
Contoh Tugasan pelajar
Garis Panduan

Antara sistem jaminan kualiti, HACCP.