Showing posts with label SPK2043. Show all posts
Showing posts with label SPK2043. Show all posts

Wednesday, October 30, 2013

APK 2043~1 AMALI PENGETINAN


Kursus           : Pemprosesan Dan Kawalan Mutu Makanan
Nama Modul : Kawalan Mutu Makanan & Sanitasi
Tajuk (Sub modul) : PROSEDUR KAWALAN MUTU
Masa       : 2 Jam
Objektif   :  Pelajar dapat menjalankan pemeriksaan ke atas makanan siap yang terpilih seperti makanan atau minuman dalam tin dan makanan snek.
Tajuk Amali  :  Pemeriksaan makanan dalam tin
Tujuan           : Untuk memastikan produk mematuhi spesifikasi yang telah ditetapkan
Radas       : Vacuum gauge, refraktometer, pembuka tin, penapis dan jangka suhu, bikar, mangkuk, angkup vernier.

Pengenalan
             Penilaian bekas (tin) dari segi berat kasar, vakum, ruang tutupan (head space), keadaan dalaman dan luaran bekas merupakan perkara-perkara penting yang diberi perhatian di dalam program penilaian atau penentuan kualiti makanan dalam tin.

KAEDAH
  1. Periksa produk tin yang disediakan dan catatkan (a-e) berdasarkan label pada tin itu.
    1. Nama produk
    2. Jenama
    3. Pengeluar
    4. Kod tin
    5. Lain-lain keterangan :-
                                          i.    Pewarna,penstabil,pengawet,perisa dll
    1. Berat kasar (sekiranya tidak tercatat, timbang tin ini tanpa labelnya)
  1. Periksa dan catatkan nilai vacuum dengan menggunakan ‘vacuum gauge’
  2. Buka tin dan periksa suhu bagi kandungan tin itu
  3. Periksa dan catatkan ruang kepala ‘head-space’ dengan angkup vernier/ pembaris (skala mm)
  4. Tuangkan sirap/larutan garam/sos ke dalam bikar.  Periksa brix larutan ini dengan menggunakan refraktometer
  5. Kosongkan tin dengan menuangkan kandungannya ke dalam skrin. Toskan di atas skrin selama dua minit dan timbang berat tos. “drain weigh”. Jika produk bersos, bilas dan bersihkan produk dari sos dengan air.
  6. Basuh dan keringkan tin dan tentukan berat bersih produk:-
( Berat kasar-Berat tin kosong)
  1. Periksa rupa dalaman tin ; karat , kesempurnaan laker dan seumpamanya.
  2. Periksa dan berikan markah produk itu bagi ciri-ciri berikut:-
Warna /10, Tekstur / 10, Rasa /10 Jumlah skor =  /30

KEPUTUSAN :
a.     Nama produk




b.    Jenama

c.     Pengeluar

d.    Kod tin

e.     Lain-lain keterangan

1.     Berat kasar

2.     Vaccum

3.     Suhu

4.     Ruang kepala ‘head-space’

5.     Brix

6.     Berat kering “drain weigh”

7.     Berat tin kosong

8.      Berat bersih
(tunjukan pengiraan)

9.     Rupa dalaman tin

10.  Kesempurnaan laker

11.          Markah produk itu bagi ciri-ciri   berikut:-
Warna          /10,
Tekstur        / 10,
Rasa            /10

Jumlah skor =         /30











Friday, January 11, 2013

Monday, December 17, 2012

APK2043 - Amali Prosedur Kawalan Mutu

Pelajar SPK4B sedang menjalankan amali Prosedur Kawalan Mutu.
1) Nyatakan langkah-langkah yang dijalankan di dalam amali tersebut.
2) Senaraikan kesalahan-kesalahan yang dilakukan.

Klik link yang tersebut untuk save video tersebut. 
Amali Prosedur Kawalan Mutu

Berat kasar tin diambil.

Details produk diambil.

Suhu produk turut diambil.

Bacaan headspace diambil.

Bacaan berat isi kandungan produk diambil

Bacaan brix diambil.

Selepas berat bersih tin dikira, pemarkahan dilakukan pada tin, laker, warna, tekstur dan rasa.

 Templet tugasan seperti yang dikehendaki.
TEMPLATE TUGASAN RAKAMAN VIDEO SPK2043 



Wednesday, December 12, 2012

M3002 : KAWALAN MUTU MAKANAN dari POLISAS by MISS NOR DINA BINTI SAKARIA

Jabatan Teknologi Makanan diwujudkan selari dengan penubuhan Politeknik Sultan Haji Ahmad Shah (POLISAS), pada tahun 1977.   POLISAS satu-satunya politeknik di seluruh negara yang menawarkan Kursus Teknologi Makanan. Kursus ini diwujudkan untuk memenuhi  keperluan tenaga kerja dalam sektor industri makanan dan juga agensi kerajaan yang berkaitan.  Kursus ini memberi pengetahuan dalam bidang sains makanan seperti kimia makanan, analisis makanan, mikrobiologi makanan, kejuruteraan makanan dan lain-lain.Pelajar didedahkan pengetahuan dan latihan dalam operasi  pemprosesan dan pengeluaran makanan, bermula dari pemilihan bahan mentah sehinggalah pengedaran produk makanan. 

 Jabatan Teknologi Makanan, POLISAS merupakan salah satu laluan meneruskan pengajian ke peringkat diploma bagi pelajar lepasan Sijil Pemprosesan dan Kawalan Mutu Makanan Kolej Komuniti. 

Di sini disertakan nota bagi subjek M3002 - Kawalan Mutu Makanan (silibus lama) yang telah digunakan pelajar JTM. Nota disediakan oleh Miss Nor Dina binti Sakaria. 

 Klik link yang disertakan di bawah untuk mendownload. 

 kebersihan
unit 1
unit 2
unit 3
unit 4 
unit 5 
unit 6 

Tuesday, December 11, 2012

UNIT 2: PROSEDUR KAWALAN MUTU - APK104 - KAWALAN MUTU MAKANAN DAN SANITASI



Dalam unit 1 anda telah didedahkan  tentang definisi kawalan mutu. Dalam menjamin mutu sesuatu keluaran makanan ia hendaklah bermula dari awal penyediaanya iaitu bermula dengan kawalan bahan mentah, kawalan proses dan kawalan hasilan yang telah siap.

KLIK LINK di bawah ini untuk save powerpoint Unit 2 dan modul Unit 2.

 Powerpoint unit 2
Modul Unit2