Tuesday, July 12, 2022

Ujian Kelikatan (Bostwick Consistometer)

1) Reference: (https://www.diva-portal.org/smash/get/diva2:942286/FULLTEXT01.pdf) Method: Bostwick consistency measurements Flow lengths of the ketchup samples were measured using a standard Bostwick consistometer (CSC Scientific Company, Inc., Fairfax, VA) with sample compartment dimensions of 4.0 X 5.0 X 5.0 cm. After each sample was loaded into the compartment, the gate was opened, and the Here, mushrooms could provide a nutritious protein source requiring relatively fewer resources.

Discussion: However, due to the uneven distribution of scattering particles across the radius of the pipe, and in particular near the wall, it may be difficult to use the measured non-zero velocity at the wall as a direct measure of wall slip, even when the spatial resolution is high. Another factor is that the ultrasound sample volume overlaps the flowing fluid and wall interface. The flat region in the center of the pipe with constant velocity indicates the existence of a moving plug in which shearing of the sample takes place. The plug radius is directly related to the fluid yield stress, which can thus be determined directly from the measured data


2)Reference: (https://www.ams.usda.gov/sites/default/files/media/Determination%20of%20Consistency%20Tomato%20Products.pdf) 

Method: Bostwick Consistometer - (Cenco - Bostwick Consistometer, Central Scientific Company No. 24925). The instrument must have a smooth, flat trough, free from buckles or other distortions. There must be no more than a slight leakage under the gate when the gate is closed and the sample is allowed to stand in the reservoir for several minutes. Be sure that the gate moves freely and opens completely when tripped.


Discussion:

Consistency (Bostwick-Consistometer Method)

at 12.0% Natural Tomato Soluble Solids:

Range ------- 6.1 cm. to 7.3 cm.

Average----- 6.7 cm.


Method: Bostwick Measurement. Flow lengths of the tomato concentrate blends and ketchup samples were measured using a standard Bostwick consistometer (CSC Scientific Company, Inc., Fairfax, VA). The sample compartment dimensions were 4.0, 5.0 and 5.0 cm for the height, length and width, respectively. For each fluid, a sample at 20  1C was loaded into the compartment. The gate was opened, and the distance traveled by the leading edge of the concentrate after 30 s was recorded to the nearest 0.1 cm. Three measurements were performed and averaged.


Discussion: 

The Bostwick measurement, taken at 12 °Brix, for each of the tomato concentrate blends is given in Table 1. As the mass fraction, x, of the more viscous paste increased, the Bostwick measurement, B, decreased linearly (B = 6.7x -5.5; R2 = 0.955) (Fig. 1). As an approximation, the Bostwick measurement of a blend was a weighted average of the Bostwick measurements of the two pastes. This type of approximation is useful in the factory because lots of tomato concentrate with different Bostwick measurements are blended in the remanufacture process for sauces (e.g., pizza sauce, spaghetti sauce) and ketchup.


4)Reference: (https://redgoldfoods.com/docs/librariesprovider2/product-specifications/chili-sauce-12-oz-pet-ka1p.pdf?sfvrsn=fec4920d_2)

Result chili sauce lain untuk dibandingkan: QUALITY ATTRIBUTES Viscosity Target (Bostwick cm,30s,68F): 5.5 cm


5)Reference: (https://www.morningstarco.com/wp-content/uploads/2020/04/Specification-Aseptic-Chili-Sauce-125PC-125PC.pdf)

Bostwick: 4.0 – 5.5 cm (2)



* Berdasarkan rujukan (3), pensyarah perlu menentukan nilai Brix terlebih dahulu untuk memudahkan perbincangan kaitan Brix dan bacaan jarak (cm) melalui ujian Bostwick

** Berdasarkan rujukan (4), pensyarah perlu menentukan nilai pH sebagai standard quality attributes untuk sos cili


Saturday, July 31, 2021

Tuesday, January 8, 2019

Amali Keasidan

          Amali untuk SPK 2053 tak banyak. Kesemuanya untuk satu semester, ada 7 amali sahaja. Dan kami memasuki Amali 3, amali keasidan. Amali yang simple, namun banyak tentang pengendalian peralatan yang ditekankan seperti penyediaan buret di atas bangku bukan terus di atas meja, masukkan NaOH menggunakan corong turas ke dalam buret. Dan yang paling penting ialah pencairan sampel menggunakan kelalang isipadu. Air suling yang ditopup harus dijaga supaya tidak over diluted. 

           Keseluruhannya amali ini pada skala kepayahan, ia ada moderate sahaja. Sampel dicairkan dengan betul menggunakan kelalang ispadu dan seterusnya dimasukkan ke dalam kelalang kon sebanyak 10ml, dan dititiskan fenoftalein beberapa titis. Ada kumpulan yang rushing dan terlupa masukkan fenoftalein, dekat habis dua buret masih tak berubah warna. So penambahan fenoftalein sebagai larutan penunjuk adalah key bagi amali ini. Seterusnya langkah penitratan dilakukan dan warna akan diperhatikan bertukar warna daripada jernih ke light pink. Even one drop terlebih akan menyebabkan warna shocking pink. Jaga-jaga.

           Daripada amali ini, obviously terdapat banyak langkah keselamatan dan ralat yang mesti dipertimbangkan. Mungkin suatu hari nanti, saya akan post tentang perbincangan bagi laporan amali yang telah dijalankan. 


Tuesday, December 25, 2018

TUGASAN INDIVIDU SPK 2053: PEMERIKSAAN PREMIS MAKANAN

          Setiap kali semester baru, mesti ada ada saja cita-cita yang ingin dicapai. Kalini, merancang untuk menyediakan skema yang agak lengkap yang boleh dirujuk oleh semua. Salah satu kerja Penyelaras Kursus, which in my case penyelaras SPK 2053. Berdasarkan silibus Julai 2017, penilaian berterusan lebih kurang bilangannya, dan mudah dinilai. Semoga semuanya standard, melalui perbincangan bersama, walau hanya melalui telegram. Heheheh, pun boleh. 

           Tugasan individu adalah untuk Topik 1 subjek Kawalan Mutu Makanan (Sijil Pemprosesan dan Kawalan Mutu Makanan, Kolej Komuniti). Tugasan berkenaan pemeriksaan premis makanan. Individu, bermakna harus dilaksanakan seorang dan bagi saya, dilarang periksa premis yang sama. Tiap pelajar mempunyai pemilihan premis sendiri. Skema tugasan ini sentiasa diupdate melalui link ini. Moga bermanfaat, sebarang komen penambahbaikan sangat-sangat dialu-alukan.

           Dari mata seorang pensyarah, tugasan ini quite simple. Sediakan pengenalan, definisi tentang sanitasi dan sebagainya. Mengikut rubrik yang telah disediakan. Boleh rujuk link dokumen NAS, ada excel dalam google drive berkenaan. Kemudian cari premis, sediakan sedikit potfolio ringkas tentang premis, snap picture kedai. Seperti biasa, ajar pelajar untuk berintegriti minta izin sebelum melakukan apa-apa. Kang tak pasal-pasal kena marah pulak. Dahla tak ada surat kuasa apa kan, datang nak perhatikan kebersihan kedai orang pulak. Huuuu... Menggunakan checklist yang telah disediakan, ambil gambar bagi setiap aspek yang hendak dinilai. Huraikan dalam laporan. Seterusnya simpulkan laporan, kebaikan tugasan mungkin, apa yang dipelajari. Dan seterusnya masukkan semua rujukan yang digunakan untuk support dapatan dan laporan yang ditulis. Ajar dokumentasi yang betul, cited segala dapatan.

      Haaa... Kan simple saja tu kan? Harapannya agar mudah saja pelajar melakukan. Walaupun jangan terlampau mengambil mudah, sebab ia melibatkan markah. Macam mana nak bagi markah kalau tak ikut rubrik kan? Sempat lagi nak siapkan tugasan individu ni. Bagi kelas kami, tugasan ini berperingkat. Redo itu adalah normal dalam kelas Puan Balqish. Harapan puan, agar pelajar buat mengikut skema, dan puan balqish become less rigid. Heheheheh... InshaAllah

Monday, December 24, 2018

Amali Kelikatan


          Amali 2 merupakan amali kelikatan. Amali yang simple, but can be time consuming due to instrument limitation. Amali ini terbahagi kepada dua, kaedah rerambut (buret) dan consistency.

          Yang sy perhatikan pelajar walaupun sudah semester dua, masih belum boleh menyiapkan carta alir menggunakan ayat pasif yang betul. Mungkin pensyarah perlu memberi penegasan. Selain daripada keputusan dicatatkan dengan betul, lengkap dengan unit yang tepat.

          Kaedah rerambut merupakan kaedah yang ringkas. Pelajar harus mencatatkan masa yang diperlukan untuk mengosongkan buret ke paras 50ml (di bahagian bawah). Masa dicatatkan dan dibandingkan dengan air suling seterusnya. Ralat bagi amali ini mungkin disebabkan oleh buret yang tersumbat dan menyebabkan aliran lebih perlahan. Ada yang sampai 5 minit! Lubang pipet yang kecil antara penyebabnya. Langkah pemasangan buret pada kaki retort. Dan seterusnya menuangkan kicap cair ke dalam buret harus dilakukan di atas bangku, kerana kedudukan meja makmal yang tinggi menyukarkan tuang kicap ke dalam buret.

          Bagi kaedah bostwick, pengukuran jarak bagi sos juga adalah terlampau mudah. Ralat bagi amali ini mungkin pelajar yang kurang ambil berat kedudukan bostwick consistometer. Kadang senget sebelah dan macam-macam lagi. Kedudukan consistometer sepatutnya dilihat pada gelembung air pada bahagian hujung alat. Pastikan berada betul-betul dam bulatan. Bukan pakai taram ja. Bacaan jarak aliran sos juga mungkin pelbagai. Ada sos yang mengalir dengan 3 point which is quite rare. Kebanyakannya mengalir seiring dan hanya memberi 1 point bacaan. Maka tidaklah perlu purata. Habis tidak, ada yang mempunyai 2 point bacaan jarak, dan biasanya dipuratakan. Sos yang berkualiti biasanya mempunyai jarak aliran yang lebih pendek. Pernah sekali, ada satu kumpulan dari kelas lain. Masukkan kicap ke dalam consistometer. Dalam pada pensyarah sudah ulang banyak kali, masih ada yang blur.

          Pensyarah perlu menerangkan perbezaan konsep antara kedua-dua amali. Pelajar perlu lebih kritikal dalam segera menyelesaikan masalah, pembahagian tugas dan lain-lain.





Saturday, December 15, 2018

Ujian kualiti susu segar menggunakan resazurin

         Semester baru yang dah bermula. Minggu pengajian 1. Untuk subjek SPK 2053 Kawalan Mutu Makanan, kami dah mulakan dengan amali penentuan warna menggunakan Lovibond Comparator. Ujian penentuan kualiti susu segar menggunakan resazurin. Amali yang tricky sebab subjektif, untuk mencari warna yang seakan, hampir. But it is joyful of course.

         Amali ini menggunakan dua sampel, iaitu susu low fat Dutch Lady dan susu kultur Calpis. Konsep asas ujian kualiti susu segar ini ialah, kandungan mikroorganisma dalam susu akan menurunkan warna biru ungu resazurin kepada warna pink atau putih. So kami pilih ready added microb which is cultured drink, bolehla kan. So the result can be obvious.

          Kekangan amali ini ialah inkubasi pada 37° selama satu jam. Proses ini mungkin relevan dan tidak. Hihihih. Ada kaedah nyatakan hanya dua minit. Kami lakukan keduanya, inkubasi satu jam dan dua minit. Keputusan adalah sama. Alat comparator ini juga harus diletakkan dengan kedudukan yang betul supaya bacaan nombor disc resazurin betul, tidak terbalik, dan seterusnya sampel diletakkan di lubang belah kanan manakala rujukan (tanpa resazurin) pada sebelah kiri. Apakah ada perubahan yang signifikan jika terbalik, tidak pulak diketahui. Dan jika diperhatikan alat ini mempunyai lubang di dalamnya supaya botol dislotkan dengan betul. Comparator jg mempunyai kaki di bahagian bawah yang boleh dicondongkan. But still,jika kita cuba melihat warna sampel pada cermin, pada posisi yang betul (nombor disc tidak terbalik, berada di bawah, kanan), ia sedikit awkward. So asalkan kedudukan test tube betul, walaupun no disc mungkin terbalik, asal selesa melihat perbezaan warna kira aci lah. Untuk melihat nombor yang agak tepat, bacaan harus dimulakan dari nombor disc 0 dan lakukan perbandingan. Student sepatutnya boleh mendescribe warna yang diobserve pada sebelah kiri dan kanan dalam proses membuat keputusan.

At the end of experiment, students should record what the disc number obtained. Fill in the result form. Jot down the colour been observed, whether it is satisfactory or not, and decide, the milk is accepted or rejected.

         So here are some findings from the experiment. Hope it benefit you. Download sini TUGASAN BERKUMPULAN UJIAN PENENTUAN WARNA. Klik sini untuk drive kursus NAS SPK 2053 Sijil Kolej Komuniti.
Sampel calpis dan dan resazurin. Manakala sampel sus segar dan dan resazurin tidak pulak snap

Sukar juga students membuat perbandingan warna yang hampir

Saturday, November 3, 2018

Selesai Sesi Jun 2018

   Setelah 14 minggu, dengan dua minggu extra untuk melengkapkan Penilaian Berterusan, PB. Akhirnya selesai subjek Pengenalan Sains Makanan SPK 1013. Dengan amali yang banyak, ada yang tak dapat habiskan amali, hanya mampu demo. Apapun PB, satu tugasan individu Folio Piramid Makanan, dua tugasan berkumpulan dan dua laporan praktikal, memang in sha Allah mudah untuk pelajar.

  Di KK Arau, pensyarah menetapkan dua tugasan berkumpulan ialah amali penyediaan media, pensterilan dan ujian swab. Output yang mesti pelajar hasilkan ialah gambarajah lakaran mikrob. Masalah amali mikrobiologi ini ialah perlu melakukan pewarnaan supaya jelas bentuk mikrob dapat dilihat di bawah mikroskop.

   Manakala bagi Laporan Praktikal yang memerlukan pelajar menghantar laporan bertaip mengikut format yang ditetapkan. Ujian yang dipilih ialah Penentuan Kandungan Lembapan dan Penentuan Kandungan Vitamin C. Ujian berkenaan dipilih kerana memerlukan pelajar mengetahui pengiraan untuk kedua-dua analisis. Ralat bagi amali kelembapan biasanya, pelajar akan tersilap bacaan mangkuk, kekadang hasil mangkuk kering tolak mangkuk kosong pun dah negatif. Macam mana tu? Ada juga kumpulan yang tidak menimbang mangkuk bersama-sama dengan tudung. Sigh. Bagi amali vitamin C, berat asid askorbik untuk standard asid askorbik ialah tersangat sedikit. Jika tersilap timbang, sampai kesudah penitratan tidak akan bertukar warna. Jika nilai standard asid askorbik ini tinggi, maka bacaan vitamin C bagi produk turut akan tinggi kerana pengiraan melibatkan standard asid askorbik. Ramai kumpulan yang sukar mendapat nilai yang hampir sama dengan label pembungkusan produk.

   Itu masih belum bercakap hal folio piramid makanan yang begitu subjektif. Apakah makna nilai pemakanan dari piramid makanan yang dimaksudkan? Keyword yang dicari tidak tepat. Even bahagian rujukan pun pun diambil mudah.

   Jika pelajar mengambil berat pesanan pensyarah semasa kelas. Bagaimana menghasilkan PB yang lain, mungkin masalah PB yang terlampau rendah tidak akan berlaku. Sifat ambil mudah.

   Apapun 1 sem sudah berlalu dan sem depan pula dengan kumpulan yang lain. May the force be with us.

  It is actually my first post after so long.