BUAH-BUAHAN DAN SAYUR-SAYURAN DINGIN DAN SEJUKBEKU

Tajuk (Sub Kursus) : BUAH-BUAHAN DAN SAYUR-SAYURAN DINGIN DAN SEJUKBEKU

Tujuan          : Menghasilkan sayuran sejukbeku mengikut kaedah : penyediaan, penceluran, rawatan kimia, pembungkusan, penyejukbekuan (blast freezer) dan penyimpanan sejukbeku.
Bahan            :  Sayuran (kacang peas, lobak merah atau jagung)
Peralatan     :  Periuk, senduk, pisau,  blast freezer, peti sejukbeku, dulang

Kaedah:

1. Sayur-sayuran dicuci dan dipotong 1 inch panjang atau dipotong dadu.

2. Kemudian dibahagi kepada 2 bahagian.
a. Disimpan mentah (dibahagi kepada 2 bahagian)
i. Sejukbeku udara tenang (suhu-18C)

b. Dicelur dalam air mendidih selama 2 minit dan toskan segera (dibahagi kepada 2 bahagian)
i. Sejukbeku udara tenang (suhu -180C)

3. Sampel-sampel dibungkus dengan menggunakan plastik pembungkusan yang disediakan.

4. Sampel dikeluarkan dan disimpan di dalam sejukbeku suhu (-18C) dan sampel ini dibiarkan selama seminggu.

5. Setelah seminggu, lakukan penilaian kimia (suhu) dan fizikal dari segi rupabentuk, warna, tekstur dan penerimaan keseluruhan.

Read More

SPK 2064 : PEMPROSESAN HASIL BUAH-BUAHAN DAN SAYUR-SAYURAN : BUAH-BUAHAN DAN SAYUR-SAYURAN DINGIN DAN SEJUKBEKU

Di sini disertakan nota bagi topik “Buah-Buahan Dan Sayur-Sayuran Dingin Dan Sejukbeku”. Boleh klik link di bawah.

 

NOTA BUAH-BUAHAN DAN SAYUR-SAYURAN DINGIN DAN SEJUKBEKU

Antara video yang telah saya tunjukkan adalah seperti di bawah, sumber dari Youtube. Video yang disertakan ini adalah tentang tiga alat penyejukbekuan iaitu, air blast freezer, plate freezer dan fluidized bed freezer.

Read More

SPK 2064 PEMPROSESAN BUAH- BUAHAN DAN SAYUR- SAYURAN

SPK 2064 PEMPROSESAN BUAH- BUAHAN DAN SAYUR- SAYURAN

RINGKASAN KANDUNGAN       
 
1.0 PENGENALAN 

2.0 PEMPROSESAN BUAH-BUAHAN DAN SAYUR-SAYURAN DINGIN DAN SEJUKBEKU

3.0 PEMPROSESAN BUAH-BUAHAN KERING DAN SEPARA LEMBAP
4.0 PEMPROSESAN JERUK  
5.0 PEMPROSESAN JUS DAN KORDIAL  

6.0 PEMPROSESAN JEM, JELI JEM DAN MARMALAD  

7.0 PEMPROSESAN PURI 

8.0 PEMPROSESAN SOS 

Buku teks untuk  subjek ini merupakan salah satu rujukan dalam silibus iaitu HANDBOOK OF VEGETABLES AND VEGETABLES PROCESSING
HANDBOOK OF FRUIT and VEGETABLE FLAVOURS

Read More

SPK 2064 PEMPROSESAN BUAH-BUAHAN DAN SAYUR-SAYURAN

Untuk memudahkan para pelajar dan pensyarah sebelum memulakan minggu-minggu perkuliahan, mari kita sediakan diri kita dengan nota-nota powerpoint terlebih dahulu.
Kredit to team UPK Kolej Komuniti Arau, especially to YM PUTERI NAZLIN ALAMIN BINTI WAN ZAINAL ALAM di atas sumbangan nota powerpoint.

Nota boleh diubahsuai lagi untuk tujuan penambahbaikan.
Klik link di bawah untuk mendownload dari 4shared.com. ^^
NOTA POWERPOINT SPK 2064 BUAH
LEMBARAN KERJA SPK 2064 

Read More